端午粽

(資料圖)

在陽江，端午節(jié)前幾天，家家戶戶全為包粽子忙活。你到市場去看看，賣粽子的攤檔一字?jǐn)[開，比平時多出幾倍的量。濃濃的粽香在大街小巷彌漫，時刻提醒著你端午節(jié)即將登場。

陽江的端午粽有兩種：白裹粽和灰裹粽。白的味咸，灰的味甘。同是選擇上好的糯米，用粽葉包起來，但餡料完全不同。

灰裹粽配料簡單，用堿水浸泡過糯米，再插根蘇木于粽心，不加任何餡料，用粽葉包裹而成。傳統(tǒng)白裹粽餡料是綠豆、咸蛋黃、五花腩肉，加上一兩片蛤蔞葉。時下，可以根據(jù)個人所愛，隨心所欲選料，有的會配上栗子、臘腸、火腿，甚至蝦米、瑤柱、海膽、鮑魚，風(fēng)味十足。早兩年，經(jīng)過盛產(chǎn)益智的大八鎮(zhèn)，看見當(dāng)?shù)啬承蓍e園的老板娘，就地取材，選用益智葉為粽葉，用煮過葉子的水浸泡糯米，再用制好的益智涼果，加上紅豆、豬肉與咸蛋黃當(dāng)餡料。我起初以為，制過的益智涼果偏甜，與其他咸餡料混一起，味道難免怪異。沒想到，親口嘗過“益智粽”，才發(fā)現(xiàn)味道挺好，既有傳統(tǒng)白粽的醇香軟糯，又增加了益智的甘香，別有特色。

包白裹粽前，準(zhǔn)備工作必不可少。既要提前半個月腌制咸鴨蛋，提取蛋黃；也要提前選米、選豆、選粽葉，還要煮粽葉和水草捆帶。陽江人多選箬竹葉當(dāng)粽葉，也有人用露兜簕葉。從野外割下長長的露兜簕葉，用刀子先去掉兩邊和中間那些細(xì)密的簕，才算完成一張粽葉的采摘。做這一切，得十分小心，稍有不慎，就會被簕刺傷。這苦差事，一般都是家中男人去做的，個別能干的婦女也會戴著手套去忙活。

一切準(zhǔn)備就緒，才可以包裹粽。拿起一張粽葉，先起個漏斗形的角，這是第一步，也是關(guān)鍵一步。角起得好，填下的糯米不易漏掉，煮粽子時也不易散開。如選用箬竹葉起角，可以把角起在中間，也可以起在葉端。箬竹葉面寬，但不長，要用多張包裹，使用反倒靈活。如用露兜簕葉起角，只能起在葉端，因?yàn)橹荒苡靡粡埪抖岛{葉包完整個粽子。細(xì)細(xì)長長的露兜簕葉，在婦女手中，彎彎拐拐，最終達(dá)到無縫銜接，極其不易，從中能看出一個女人的心靈手巧。白裹粽包好后，開始烹飪。在鍋中放入一定量的清水，把粽子倒進(jìn)去，大火煮上四五個小時，粽子完全熟透，屋里屋外，一片粽香。

剛上鍋的白裹粽最好吃。解開粽帶、粽葉，一眼瞧見那光潔的糯米。咬上一口，米軟糯，豆松粉，蛋黃香醇，拌著芝麻和五香粉的腩肉肥而不膩，人間美味，莫過于此。愛吃白裹粽之人，常要吃上三兩個才解饞。小時候，住在農(nóng)村，看見很多小孩都愛吃白裹粽，吃得肚子滾圓，還要放一兩個進(jìn)網(wǎng)兜，掛在脖子上，餓了隨時吃。

灰裹粽煮熟后，糯米色如琥珀，味甘涼，放進(jìn)竹籃，掛上一兩個月不變餿。吃它時，蘸點(diǎn)白糖或蜂蜜，味道一流。老一輩人說，灰粽有消滯解暑功效，適合夏天吃。不管作用多大，對于多數(shù)小孩子的誘惑，它還是遠(yuǎn)沒有白裹粽強(qiáng)。我小時候倒是喜歡吃灰裹粽，放學(xué)回來，坐在門口，端著母親給的小瓷碗，碗里裝著細(xì)嫩的紅糖粉，用一根筷子插著整只灰粽，吃它前，先把灰粽往碗里蘸糖，每蘸一次，總期待能蘸上多點(diǎn)糖粉，好像那也算自己長了本事。蘸好糖，輕輕把粽角一咬，甘中帶甜的滋味，爽口潤喉，讓人難忘。

不知是灰裹粽受眾少，還是堿水已不易得，現(xiàn)在市面上銷售的大多是白裹粽，灰裹粽逐漸少見。我自小手笨，跟母親學(xué)了幾次，始終也學(xué)不會包裹粽。若干年后，如想再嘗嘗灰裹粽味道，不知是否只能從記憶中尋找了。

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