環(huán)球時訊：茅臺集團(tuán)與江南大學(xué)聯(lián)合發(fā)文，聚焦傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群控制

時間：2023-03-13 12:42:29

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訊（記者薛晨）3月13日記者從貴州茅臺（600519）官方公眾號獲悉，茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)共同在國際食品期刊發(fā)表綜述性文章，系統(tǒng)論述傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群的控制原理及未來研究方向，茅臺集團(tuán)認(rèn)為相關(guān)研究成果肯定了白酒傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢，同時明確了科技創(chuàng)新對提升工藝的重要性。

根據(jù)貴州茅臺官方公眾號公布的內(nèi)容，此次茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)發(fā)表的綜述性文章，題為“傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌群的非基因編輯微生物組工程——限制控制、設(shè)計控制與整合策略”，發(fā)表在國際食品期刊《食品科學(xué)與食品安全綜述》中。該文章以中國白酒為例，展示了提升對微生物菌群控制力的重要性，并指出白酒微生物群落控制力的提升，并不是經(jīng)驗(yàn)式的工藝改進(jìn)，而是用科技手段去全面了解。此外，按照對食品發(fā)酵工業(yè)實(shí)現(xiàn)更高效率、更高質(zhì)量和更低能耗的要求，需要對如何控制微生物有更深入的了解，這個目標(biāo)可以通過提升科技應(yīng)用來實(shí)現(xiàn)。

茅臺集團(tuán)表示，與江南大學(xué)的合作肯定了白酒傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢，同時明確了科技創(chuàng)新對提升工藝的重要性。這些研究成果致力于推動傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)朝著綠色、智能、高質(zhì)、高效的方向發(fā)展。

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來源：新京報